和食の作法

●和食の歴史や作法など和食について調べてみました。

和食とは

和食とは、日本国内で創造された料理の総称のことで、その料理の基本は箸を使うことが多いです。懐石料理に代表される日本独自の美を表現した高級な料理から、ごく一般的に家庭で作られ食されている料理までその幅は広いため、一概に「ここからここまでが和食」という線引きが難しいという部分も特徴です。また日本国外でも和食は日本料理・日本食などとしてよく知られていて、寿司、刺身、蕎麦、天ぷらなどがその代表として認知されています。しかし、オムライスなど日本国内で「洋食」と区別される料理は、日本で独自の発達を遂げた料理であるため、これらの洋食は和食として日本国外で扱われることがあります。

和食と洋食の違い

よく和食と対比されるのが洋食ですが、和食と洋食の違いとはなんなのでしょうか？もともと「洋食」とはヨーロッパから日本にもたらされた西洋料理全般を指して呼んでいましたが、近年では日本にもたらされた西洋料理が古くから定着し、更に日本独自の料理に変化したものを「洋食」と呼ぶことも多くなってきています。日本発祥の洋食の代表としては、オムライスやナポリタン、エビフライなどがありますし、明治期にもたらされたグラタンやシチューといった古い西洋料理が現在でもそのまま洋食として食べられているものや、ハヤシライスやハンバーグのように、西洋料理をご飯に合うようアレンジした料理も洋食として同じように扱われているため、和食と洋食の品目の料理は多いです。そのため料理によっては人によって和食か洋食かの理解が分かれることもあるため、完璧な定義付けが難しいこともあります。

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